Outre le bêta-carotène, la carambole contient des vitamines B, C et E. Elle est riche en vitamine C. Elle est Anti-oxydante et anti-fatigue, source de potassium et de phosphore. Attention ce fruit, pourtant si addictif, peut devenir très dangereux pour la santé à forte dose. Il est conseillé de ne pas en manger plus de 3 par jour et de laisser passer même environ une semaine avant d’en reprendre ! Une chose à savoir est que ses graines contiennent une faible dose de cyanure.
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